Prosecco

Jan Herbrink, 18 juli 2011, 430 views.

Het klimaat is zacht en zonder heftige schommelingen in het weer. Het microklimaat in de heuvels steekt gunstig af ten opzichte van de vlakke, lagere delen.

Nooit moet je de Prosecco vergelijken met een Cremant, Cava of Champagne.

De Prosecco heeft die kracht niet, en evenmin het extract en kan gedurende een maaltijd niet mœmeelopen. Maar als apéritief is een goede Prosecco onverslaanbaar.

Licht, vrolijk, zorgeloos als een spel. Een sensationele frisheid die de mond schoon en zuiver achterlaat. En kan, als het warm is, met zijn zouten en mineralen, dezelfde functie vervullen voor de mens als een liksteen voor de koe in de wei.

Een Prosecco moet op zijn eigen merites beoordeeld worden.

En dan gaat het om: fruit, florale tonen en vegetale indrukken, die ondersteund moeten worden door een mooie, rijpe, lichte zuurgraad, die richting circusachtige tonen lopen.

Producenten werken met aandacht en intentie aan een prachtproduct van eeuwenoude gronden en met een eigen historie, zoals ik hieronder beschrijf.

Gebied, bodem en klimaat

Conegliano is de poort naar de Valdobbiadene. De landschappelijkheid van dit gebied wordt bepaald door de prachtige heuvels die zich door deze witte wijnstraat slingeren.

De natuur bewijst ons hier een dienst met een unieke blik over een uitgestrekt landschap met tuinen, allemaal met wijngaarden bestokt.

De hellingen van het Prosecco di Valdobbadene-gebied zijn bijna uitsluitend afkomstig uit het tertiair. Arme grond uit het Eoceen, Plioceen en het Mioceen. Deze bodem is onderverdeeld in rode en groen marmerplaten, compacte blauwachtige klei, rode en volgroene marmeren leisteen lagen en lichtzure zanderige verbindingen (intens groen en geelbruin).

De hellingen zijn om die reden heterogeen van bodemstructuur (niet homogeen). Opgebouwd in een periode dat er een zee was. Kalkachtige klei uit het Moreen en afkomstig van gletsjers; steenachtig, alluviale (aangeslibde) zanderige klei en afgedekt met een kiezelachtige laag.

Ieder terrein levert wijnen van de prosecco-druif die karakteristiek, uniek en onvervreemdbaar zijn. Sommige gebieden brengen wijnen voort met delicate florale aroma's en met citrusaccenten, ceder en bergamot. Andere hellingen zorgen voor een hogere zuurgraad met zoutachtige indrukken en met meer structuur.

Het klimaat is zacht en zonder heftige schommelingen in het weer. Het microklimaat in de heuvels steekt gunstig af ten opzichte van de vlakke, lagere delen.

De hellingen van de pre-Alpen, als een dichte ketting aaneen geregen, beschermen de wijngaarden tegen de wind.

In het zuiden ligt de gemeente Susegana, in het zuidwesten Congliano, in het noordoosten Vittorio Veneto en in het Noordwesten Valdobbiadene. Een lint van 35 km. feestelijke hellingen. Een hoogte van 60 tot 350 meter boven de zeespiegel, 1258 mm. regen per jaar en met een gemiddelde temperatuur van 12,7 C. Deze gemiddelde temperatuur neemt iets toe naar mate de lucht langs de hellingen omhoog geduwd wordt.

Historie van Mousserende Prosecco

De cultuur van de wijnstok in het gebied van Treviso is terug te vinden op precies omschreven hellingen en vindt zijn oorsprong in de periode van de eerste geschriften die in Venetië gevonden zijn.

De Spumante is in de loop der eeuwen ontstaan. Al in de Romeinse tijd, op het eind van de eerste eeuw voor C. onderging het gebied van Treviso een landbouwmatige evolutie. Uitgebreide vlaktes koren en andere graangewassen bedekten toen de vlakke delen. Op de hellingen stonden de olijfbomen. Zowel op de lager gelegen delen als op de hellingen werd de wijnstok aangeplant.

In de middeleeuwen ontstonden de eerste impulsen voor de ontwikkeling van de wijnbouw. Aan het einde van de achtste eeuw werd de Prosecco-druif in vier gemeentes in de provincie Treviso aangeplant, opbrengst 3800 hectoliter.

Tegenwoordig bedraagt de productie circa 36 miljoen flessen en deze opbrengst is afkomstig van 3932 hectare.

De doc. Prosecco Valdobbiadene is onderverdeeld in 15 gemeentes en 130 bedrijven houden zich actief bezig met de bereiding van de Spumante.

Bijna 3300 wijnboeren verkopen hun druiven aan deze 130 Spumante bedrijven of ze laten er hun druiven tot Spumante verwerken.

Ten slotte: meer dan 120 oenologen houden zich met het Spumante proces bezig.

De techniek van Prosecco Spumante

De bereiding tot Spumante is een techniek die het oorspronkelijke product sterk verandert.

Een belangrijk organoleptische toevoeging is de vorming van koolzuurgas (CO2).

Het koolzuurgas dat tijdens de 2e gisting door de gistcellen wordt geproduceerd versterkt de zuurgraad en de citrustonen in het smaakbeeld, waardoor de levendigheid, sprankeling en frisheid toenemen.

In het verdere verloop van de smaakontwikkeling worden ook de vegetale fruitindrukken versterkt. De primaire aroma's (afkomstig van de druif) vormen een perfecte harmonie met de secundaire aroma's, die van de gisting afkomstig zijn.

De geboorte van de Prosecco Spumante vindt plaats onder het gesternte van elegantie, slankheid en sierlijkheid. Een smakelijke en optimale drinkbaarheid en een delicaat aroma zijn de redenen voor het succes.

Geen taal

Het is moeilijk om vergelijkingen te maken tussen de diverse Spumantes om zo een absolute classificatie op te stellen. Ze zijn allemaal uniek en allemaal nummer een in bijzonderheid.

Er ontbreekt echter een brede consensus over dit thema, ook in Italië zelf. De wijnvakbladen zouden hier een belangrijke rol in kunnen vervullen.

Wel is er een schema, opgesteld door de proefbank van Conegliano, dat als leidraad voor de consument zou kunnen dienen om smaken en aroma's te herkennen. Dit schema is niet precies en exact in de verwijzingen. De richting echter is wel duidelijk: het overbrengen en communiceren van de smaak- en aromasensaties. Er wordt gezocht naar een gezamenlijke taal, die in ieder geval de geur en de smaak beschrijft. Ik doe een aanzet.

Geur

De drie belangrijkste grootheden die in het geval van de Prosecco Spumante waar te nemen en te onderscheiden zijn: het fruit, het florale en het vegetale.

De impact moet er een zijn van een levendig fruit, intens, geraffineerd, solide en elegante fruitcomponenten (witte perzik, appel, rijpe abrikoos). Gevolgd door delicate florale tonen van de acaciabloem en honing.

Verder ondersteund door een mooie, rijpe, lichte zuurgraad, die richting circusachtige tonen gaat. Als je die knoop ontwart dan kun je citroen tegenkomen, gele roos en ceder. Ter afsluiting een frisse vegetale hint dat riekt naar vijgenblad. Iedere component moet een gezamenlijke harmonie creëren en het resultaat is het Prosecco aroma. In het bouquet zit de lente. De lichtheid, de zorgeloosheid van een spel, vrolijkheid en vriendelijkheid.

Smaak

Een crèmeachtige mousse die het verhemelte streelt, zachte indrukken, in aanzet duidelijk waarneembaar. Loopt vloeiend en delicaat over en vervliegt bijna, gaat op in een citroenachtig rijpe zuurgraad. Goed ingevoegd, wordt in het middendeel vastgehouden. Luchtig van consistentie, slank en licht. Dezelfde zachte indrukken bereiken de smaakpapillen, maar dan in rijpe fruittonen. Zoals ze zich in de neus ook al hebben aangediend.

De finale, het eindstuk, zorgt voor harmonie tussen droog en een sensationeel fris, dat de mond schoon en zuiver achterlaat. Ondanks de lichtheid wordt de smaak begeleid door weerstand en lengte en met de gelijktijdige behoefte om opnieuw te proeven.

Van en voor janherbrinkwijnen.nl