Geen hout, geen Berlusconi

Jan Herbrink, 27 oktober 2011, 256 views.

Een goed gebruik van eikenhouten fusten voor het opvoeden van wijn valt niet op.

Het slechte en verkeerde gebruik ervan proef en ruik je meteen. De verkeerde voorbeelden zijn terug te vinden, als muggen zo frequent in een moerasgebied in een vochtige zomer, dus wijd verspreid en irritant bovendien.

Bekend is dat al vanaf de 2e eeuw na Christus het houten fust al wordt gebruikt als materiaal om wijnen te verfijneren, te transporteren, te bewaren en te conserveren.

Het gebruik van het eikenhouten fust is in een stroomversnelling geraakt als gevolg van de geschiktheid van het materiaal (het eikenhout bezit structuur, is buigzaam en heeft goede aroma’s).

Het gebruik van hout bij de opvoeding van wijn lijkt een doel op zich geworden, een marketinginstrument. Meestal is het gebruik van hout bij de wijnbereiding misplaatst, dat vind ik. Het heeft echter een enorme aantrekkingskracht op de markt.

Misschien is hier een vergelijk met de politiek te maken. Een vitale samenleving en een gezonde economie vragen om richtinggevende en sturende politici, het liefst met visie. Geen dusdanig op zichzelf gerichte personen dat er bij overlijden twee kisten nodig zijn een voor de persoon zelf en een voor zijn ego.

De smaak van hout in wijn.

Als het werkelijk de bedoeling is dat wijn naar hout smaakt dan kun je efficiënter én goedkoper een zakje met houtkrullen bij het glas wijn serveren, analoog aan het theezakje. Je dompelt het zakje een paar keer in het glas en… klaar is kees of je bijt een paar keer op een leeg sigarenkistje.

Het eikenhouten fust kan helpen het potentieel dat zich in de wijn bevindt beter uit te buiten en dat is andere koek.

EFFECT VAN HET FUST OP DE WIJN

De effecten op de wijn zijn complex. Het doel is om de wijn te helpen zich gedurende de tijd beter te ontwikkelen en ook om beter met de tijd en de invloed daarvan om te kunnen gaan. Ook het optimaler uitbuiten van het potentieel dat zich in de wijn bevindt speelt een belangrijke rol(eengezinswoning wordt herenhuis, herenhuis wordt kasteel).

De functie van het fust wordt in het Frans uitgedrukt met het begrip Elevage (opvoeding).

Een onderzoek, gehouden in het zuidelijk deel van de Bourgogne, bevestigt het bovenstaande. Een rode wijn van goede herkomst en persoonlijkheid opgesplitst in twee delen. De ene helft op een eikenhouten fust en het andere deel op rvs (roestvrij staal) tank. Het deel dat op fust heeft gelegen bezit meer kleurintensiteit, meer zachtheid, molligheid en wint het in kruidigheid en fruitcomponenten.

Stuur door via: Share